۰.۷۰

جدول آنالیز واریانس داده ­ها نشان داد که مدل فوق دارای ضریب تبیین۰.۷۷ = R²می­باشد. از آنجایی که ضریب همبستگی کمتر از ۸/۰ می­باشد، در نتیجه این مدل، برای پیش بینی میزان ترکیبات فلاوونوئیدی در تفاله انگور تخمیر شده با آسپرژیلوس اریزه، چندان مناسب نمی باشد. با توجه به جدول آنالیز واریانس میزان پودر آب پنیر بر میزان ترکیبات فلاوونوئیدی تاثیر معناداری ندارد و دما، زمان و غلظت حلال بر میزان ترکیبات فلاوونوئیدی در تفاله انگور تخمیر شده با آسپرژیلوس اریزه موثر بودند (مطابق جدول ۲ آنالیز واریانس صفحه ۸۹).

همانطوریکه در اشکال ۴-۵ و ۴-۶ نشان داده شده است، میزان ترکیبات فلاوونوئیدی با افزایش دما و زمان استخراج افزایش یافته است. مطابق شکل ۴-۷- میزان ترکیبات فلاوونوئیدی با افزایش غلظت حلال از ۴۰% تا ۶۰% ، کاهش یافته است.
Temp:Temperature
شکل ۴-۵ تاثیر میزان دما بر میزان ترکیبات فلاوونوئیدی تفاله انگور تخمیر شده با آسپرژیلوس اریزه
شکل ۴-۶ تاثیر میزان زمان بر میزان ترکیبات فلاوونوئیدی تفاله انگور تخمیر شده با آسپرژیلوس اریزه
SolvC: Solvent concentration(%)
شکل ۴-۷ تاثیر میزان غلظت حلال بر میزان ترکیبات فلاوونوئیدی تفاله انگور تخمیر شده با آسپرژیلوس اریزه
۴-۱-۳- اثر فاکتورهای مختلف بر قدرت مهار کنندگی رادیکال آزاد DPPH
بر اساس نتایج حاصل، مدل چند جمله ای درجه دو برای پاسخ سوم یعنی میزان قدرت مهار کنندگی رادیکال آزاد DPPH برازش یافت.
آنالیز داده ­ها نشان داد، می توان اثر فاکتورهای مختلف بر میزان قدرت مهار کنندگی رادیکال آزاد DPPH در تفاله انگور تخمیر شده با آسپرژیلوس اریزه را به مدل زیر نسبت داد :
DPPH = 36.38+)0.74*WP(-)0.34*SolvC( +)0.40*Temp( +)0.40*Time(

R-Squared

۰.۸۸

Adj R-Squared

۰.۸۶

Pred R-Squared

۰.۸۱

مدل چند جمله ای درجه دو ضریب رگرسیونی قابل قبولی را نشان داد. اگر ضریب رگرسیون بالای ۸۰/۰ باشد نشان دهنده مناسب بودن یک مدل و انطباق داده ها و خط محاسباتی حاصل از رگرسیون است.
نتایج آنالیز واریانس نشان داد که دما، زمان ، غلظت حلال و میزان پودر آب پنیر تاثیر معنی داری بر میزان قدرت مهار کنندگی رادیکال آزاد DPPH داشتند(مطابق جدول ۳ آنالیز واریانس صفحه ۹۰).
همانطوریکه در اشکال ۴-۸- ، ۴-۹- و ۴-۱۰- نشان داده شده است میزان قدرت مهار کنندگی رادیکال آزاد DPPH با افزایش دما و زمان استخراج و همچنین میزان پودر آب پنیر افزایش یافته است. مطابق شکل ۴-۱۱- میزان قدرت مهار کنندگی رادیکال آزاد DPPH با افزایش غلظت حلال از ۴۰% تا ۶۰% ، کاهش یافته است.
Temp:Temperature
شکل ۴-۸ تاثیر میزان دما بر میزان قدرت مهار کنندگی رادیکال آزاد %DPPH تفاله انگور تخمیر شده با آسپرژیلوس اریزه
شکل ۴-۹ تاثیر میزان زمان بر میزان قدرت مهار کنندگی رادیکال آزاد DPPH% تفاله انگور تخمیر شده با آسپرژیلوس اریزه
SolvC: Solvent concentration(%)
شکل ۴-۱۰ تاثیر میزان غلظت حلال بر میزان قدرت مهار کنندگی رادیکال آزاد DPPH تفاله انگور تخمیر شده با آسپرژیلوس اریزه
WP:Whey protein powder
شکل ۴-۱۱تاثیر میزان پودر آب پنیر بر میزان قدرت مهار کنندگی رادیکال آزاد %DPPH تفاله انگور تخمیر شده با آسپرژیلوس اریزه
۴-۱-۴- اثر فاکتورهای مختلف بر فعالیت ضد اکسایشی کل
بر اساس نتایج حاصل، مدل چند جمله ای درجه دو برای پاسخ چهارم یعنی میزان فعالیت ضد اکسایشی کل برازش یافت.
آنالیز داده ­ها نشان داد، می توان اثر فاکتورهای مختلف بر میزان فعالیت ضد اکسایشی کل در تفاله انگور تخمیر شده با آسپرژیلوس اریزه را به مدل زیر نسبت داد :
FRAP = 66.30+(4.17*WP)-(1.46*SolvC) +(1.26*Temp) +(1.27*Time)

R-Squared

۰.۹۷